Aquí tienes un ejemplo de cómo podría ser la implementación del juego que has descrito:
En este juego, cuando tocas la pantalla del smartphone, la fruta actual evoluciona y se muestra una fruta aleatoria de las disponibles. Las imágenes de las frutas se cargan al principio y se almacenan en un objeto para facilitar su acceso. El juego comienza mostrando la primera fruta en una posición central en el lienzo (canvas). Cada vez que se toca la pantalla, se seleccionará otra fruta aleatoria y se dibujará en el lienzo, reemplazando la fruta anterior.